Europe en Auvergne

Le groupement agricole d'exploitation en commun CALDEYROUX père et fils est composé de Georges, âgé de 58 ans, et de Vincent, âgé de 32 ans. Le GAEC a été constitué en 2002, lors de l'installation de Vincent. Cette installation intégrait la mise en place d'une fromagerie pour la transformation de la production de l'exploitation en fromages Cantal et Salers, avec une petite partie en vente directe.

Au fil des ans, et compte tenu de la situation géographique de l'exploitation, aux portes d'Aurillac, la vente directe s'est développée, et il est devenu impératif d'assurer sur place l'affinage de la production. Un tournant a donc été pris, après que la partie transformation eut été maîtrisée, pour aller  jusqu'au bout du processus, par la mise en place une cave permettant d'assurer la totalité de l'affinage des fromages. Une partie est vendue en direct ; l'autre à des fromagers et grossistes.

Compte tenu des volumes stockés et de la longueur de l'affinage en Salers, l'investissement dans du matériel du type industriel s'est avéré nécessaire. Cela explique le coût élevé de l'investissement : en effet, au plus fort de la production, c'est prés de 1 300 00 € de fromages qui sont en cours d'affinage.

page créée le 27 juillet 2009