Pôle fromager AOC Massif central

• Date de création : 1993
• Statut : Association loi 1901
• Echelle d’intervention : Interrégionale
• Public visé : L’ensemble de la filière fromagère (producteurs, techniciens, enseignants, chercheurs, interprofession laitière)

Description

 

Association regroupant 9 AOC fromagères (7 vaches et 2 chèvres) avec deux missions principales :
- mettre en œuvre des programmes de recherche sur les fromages d’AOC du Massif central.
- diffuser les résultats des travaux de recherche auprès des membres et partenaires des filières fromagères.

 

Missions et compétences

Le Pôle fromager AOC Massif central est un lieu d’échange entre les filières fromagères et la recherche.

Il est constitué d’une double structure :
- une association  représentant les membres et partenaires des filières fromagères. Elle est en charge de définir les thèmes de recherche et d’étude mais aussi de la diffusion des résultats,
- un Comité Scientifique représentant des organismes scientifiques et de formation (INRA, CEMAGREF, ENITAC, LIAL MC, ENILV …). Il est en charge de définir les modalités des travaux, confie les recherches aux organismes ayant compétence et effectue le suivi des recherches avec validation des résultats finaux.

Le Pôle fromager AOC Massif central se donne trois objectifs principaux :
- aider à la maîtrise des différentes dimensions de la qualité des fromages
- apporter des éléments de réflexion et des arguments scientifiques pour la redéfinition des cahiers des charges et la valorisation des fromages AOC
- Expliciter les fondements de la typicité des fromages d’AOC

 

Activité

Outils à disposition : Nombreux partenaires dans la recherche, l’enseignement et les filières fromagères.

Actions menées par le passé :
5 grands thèmes de recherches ont été abordés de la création en 1993 jusqu’à récemment. Ces thèmes sont :
- les écosystèmes microbiens,
- les contaminants microbiens,
- les facteurs de production –Systèmes d’exploitation,
- Qualité nutritionnelles et valeur santé et
- Perception de l’image des fromages AOC

Projets en cours :
Depuis début 2008, un nouveau cadre thématique s’est mis en place autour de 4 grands axes :
- Qualité du produit AOC,
- Filières AOC,
- Systèmes d’exploitations agricoles AOC et
- Consommateurs AOC.

Voici quelques études qui sont en cours d’élaboration :
- Effets de la température de report sur les qualités microbiologiques et physico-chimiques des laits mise en oeuvre dans la fabrication du Laguiole
- Etude des flores de surface en AOC Saint Nectaire et mise au point d’écosystèmes microbiens simplifiées,
- Etude du comportement de L. monocytogenes dans les fromages de type Cantal,
- Valorisation des prairies du Massif Central dans le cadre d’une production fromagère AOC,
- Histoire des fromage du Massif Central (projet de thèse)…

 

Interlocuteur réseau rural
Mme HULIN Sophie 04-71-43-07-60 - hulin.pole.fromager@wanadoo.fr
Président
M. CHASSARD Patrice 04-71-43-01-60 - pole.fromager@wanadoo.fr

 

20, côte de Reyne 15000 AURILLAC
Tél 04-71-43-07-60 / Fax 04-71-43-07-61
pole.fromager@wanadoo.fr - http://www.pole-fromager-aoc-mc.org

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